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Ingrédients
8 gambas, 16 noix de st jacques,120 gr de beurre, 2 échalotes , 40 cl de vin blanc, 2 c à s de curcuma, 40 cl de bouillon de poisson, 2 c à s de maïzena ,1 betterave chioggia
Pour 4 pers prêt en 25 mn
Émincer les échalotes , les faire revenir dans 20 gr de beurre, ajouter la maïzena,remuer bien.
Ajouter ensuite en mélangeant à l'aide d'un fouet le vin le bouillon puis le curcuma.
Cuire environ 15 mn en mélangeant, ensuite ajouter le beurre ( hors du feu) continuer de remuer.
Saisir les st jacques et les gambas dans une poêle chaude et beurrer (1 mn par côté)
Dresser dans une assiette, j'ai décoré avec de la betterave chioggia taillée en rond à l'aide d'une douille.
Pour le bouillon de poisson, lorsque vous faites des moules marinières , garder bien le jus de cuisson, filtré le, et le placer au congélateur cela fait une excellente base pour vos sauces.